Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

Ricetta per 4 persone:

• 2/3 melanzane lunghe
• un paio di fette di mozzarella (non fresca)
• 100g di parmigiano grattugiato
• una dozzina di pomodorini
• olio per friggere
• basilico
• aglio

Altra ricetta storica, estiva, e aggiungo con piacere che è uno dei miei contorni preferiti!

Pelate e tagliate a fette abbastanza sottili le melanzane, passatele nella farina

Involtini di Melanzane

Friggetele in olio bollente e passatele due volte su carta assorbente

Involtini di Melanzane

Ora ponete il parmigiano grattugiato in un piatto, tagliate a fettine di 2/3 centimetri la mozzarella e preparate il basilico

Involtini di Melanzane

Impanate ogni fettina di melanzana nel parmigiano, mettendoci dentro un pezzo di mozzarella e una foglia di basilico

Oleate una teglia con pochissimo olio e poneteli diritti, come nella foto, uno accanto all’altro

Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

Preparate i pomodorini, togliendone i semi e tagliateli a metà. Saltateli in padella con aglio, olio e sale per un paio di minuti, non di più. (nella foto ne vedete tre perchè stavo dimenticando di fare la foto ^_^)

Involtini di Melanzane

Ponete ogni mezzo pomodorino su ogni involtino

Involtini di Melanzane

Cuocete a 220 per 20 minuti  o fino a quando non vedete una leggera doratura sui pomodorini, e buon appetito!