involtini di melanzane

Ricette, sfizi e sapori mediterranei da una piccola cucina. Dalla mia Capri tante idee che passando per la tavola condivido con tutti voi su questo blog.

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Ricetta per 4 persone:

2/3 melanzane lunghe
un paio di fette di mozzarella (non fresca)
100g di parmigiano grattugiato
una dozzina di pomodorini
olio per friggere
basilico
aglio

Altra ricetta storica, estiva, e aggiungo con piacere che è uno dei miei contorni preferiti!

Pelate e tagliate a fette abbastanza sottili le melanzane, passatele nella farina

Involtini di Melanzane

Friggetele in olio bollente e passatele due volte su carta assorbente

Involtini di Melanzane

Ora ponete il parmigiano grattugiato in un piatto, tagliate a fettine di 2/3 centimetri la mozzarella e preparate il basilico

Involtini di Melanzane

Impanate ogni fettina di melanzana nel parmigiano, mettendoci dentro un pezzo di mozzarella e una foglia di basilico

Oleate una teglia con pochissimo olio e poneteli diritti, come nella foto, uno accanto all’altro

Involtini di Melanzane

Preparate i pomodorini, togliendone i semi e tagliateli a metà. Saltateli in padella con aglio, olio e sale per un paio di minuti, non di più. (nella foto ne vedete tre perchè stavo dimenticando di fare la foto ^_^)

Involtini di Melanzane

Ponete ogni mezzo pomodorino su ogni involtino

Involtini di Melanzane

Cuocete a 220 per 20 minuti o fino a quando non vedete una leggera doratura sui pomodorini, e buon appetito!

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Involtini di melanzane grigliate alle olive nere

Ricetta per 4 persone (circa 10 involtini)

4 melanzane lunghe
50 g di olive nere
una fetta di caciocavallo ( o un formaggio secco)
1 uovo
passata di pomodoro
aglio
parmigiano
olio extra vergine di oliova
basilico
sale

Tagliate a fettine sottili ma nn troppo 3 melanzane, senza togliere la buccia (magari solo la prima fetta). Grigliate su piastra molto calda. Per il ripieno tagliate grossolanamente l’ultima melanzana a pezzettoni grandi, e inserite il tutto in una padella con un pò d’acqua e un coperchio per 15 minuti a fuoco medio/basso. Fate poi raffreddare un pò, tagliate a pezzettini molto piccoli le melanzane appena cotte e mettetele in un recipiente insieme al basilico, olive nere denocciolate e tagliate, parmigiano, un uovo e sale quanto basta. A questo punto prendete un pennello da cucina e cominciate a spalmare ogni fetta di melanzana grigliata con olio extra vergine di oliva, impanate ognuna di queste nel parmigiano e riempite dell’impasto prima mescolato. Mettete gli involtini appena formati al rovescio sulla teglia spennellata di olio e inserite un pezzettino di caciocavallo sopra in ognuno di essi.
Mettete in forno a 200 per 15 minuti (o fino a quando nn si crosta un pò sopra), e intanto preparate il sugo.
Soffriggete un pò l’aglio (senza farlo dorare troppo) e buttate la passata, salate.
Servite gli involtini tiepidi, non troppo caldi su un piatto di salsa. Buon appetito!

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